ขนมไทย

ในรัชสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช?อาณาจักรสยามประเทศอยู่ในความสงบสุขไม่มีศึกสงคราม?

มีคณะฑูตและบาทหลวงจากประเทศต่างๆ?เข้ามาเจริญสัมพันธ์ไมตรี?

จนถือว่าเป็นยุคทองแห่งการทูตไทยและยุคทองแห่งวรรณคดี
มีข้าราชการอยู่คนหนึ่งซึ่งพระเจ้ากรุงสยามได้ยกย่องตั้งให้เป็นพระซึ่งเป็นตำแหน่งชั้นที่?2?ของเมืองนี้?ขุนนางผู้นี้ชื่อ?

คอนสตันตินฟอลคอล?ซึ่งเป็นคนที่ฉลาด?มีไหวพริบตรึกตรองการลึกซึ้ง??ทำการค้าขายมากกว่าพ่อค้าทั้งปวง

?คอนสตันตินฟอลคอลได้รับแต่งตั้งเป็นเจ้าพระยาวิไชยเยนทร์และได้แต่งงานกับคุณท้าวทองกีบม้า?

ต่อมาในสมัยสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวท้ายสระ?

ประเทศสยามมีการเปลี่ยนแปลงการปกครองขุนนางชาวต่างชาติ?

รวมถึงคอนสตันตินฟอลคอลถูกประหารชีวิต
คุณท้าวทองกีบม้าถูกนำตัวไปขังเกือบ?2?ปี?จึงถูกปลดปล่อย?

แต่มีเงื่อนไขว่าจะต้องทำขนมหวานส่งเข้าไปในวังตามอัตราที่กำหนดไว้?

ทั้งนี้เพราะเป็นผู้มีชื่อเสียงในการทำอาหารคาวหวานอย่างยอดเยี่ยม?

จุดเปลี่ยนโฉมหน้าครั้งสำคัญของขนมไทยเกิดขึ้นเมื่อคุณท้าวทองกีบม้าเริ่มทำขนมหวาน

?คือ?ขนมทองหยิบ?ขนมทองหยอด?ขนมฝอยทอง?ขนมโปร่ง?ขนมพล?ขนมผิง?ขนมไข่เต่า

?ขนมทองม้วน

?ขนมสัมปันนี?และขนมหม้อแกง?

ซึ่งนำไข่มาเป็นส่วนประกอบหลักและสอนให้ชาวสยามทำอาหารต่างๆ?จนเป็นความรู้ติดตัว?

ด้วยมีรสชาติของไข่และน้ำตาลเป็นส่วนประกอบทำให้ขนมต่างๆ

?โดยเฉพาะขนมหม้อแกงได้รับความนิยมชมชอบจากเจ้านายชั้นสูงในรั้วในวัง

?และได้รับการขนานนามขนมหม้อแกงว่า?

“ขนมกุมภมาศ”?เมื่อลูกมือในบ้านคุณท้าวทองกีบม้าแต่งงานก็นำความรู้ที่ได้ไปทำและ

เผยแพร่ต่อไปอีก

?ทำให้ตำรับการทำขนมคาวหวานที่เป็นของสูงในพระราชวังได้ถูกเผยแพร่ออกสู่ประชาชน

?และสืบเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน?ต่อมาเมื่อปี?พ.ศ.2529?จังหวัดเพชรบุรีมีการบูรณะพระนครคีรีให้เป็นสถานที่ท่องเที่ยว

?ชาวบ้านในละแวกนั้นได้ทำขนมหม้อแกงออกจำหน่าย?

ทำให้ขนมหม้อแกงเป็นขนมที่ขึ้นชื่อของจังหวัดเพชรบุรีและรู้จักกันแพร่หลายมาตราบชั่วทุกวันนี้
ที่มา:?หนังสือประชุมพงศาวดารที่?40?ฉบับหอสมุดแห่งชาติ?เรื่องจดหมายเหตุของคณะพ่อค้าฝรั่งเศส?

ซึ่งเป็นสำเนาจดหมายมองซิเออร์เคลานด์ไปถึงมองซิเออร์?บารอง?

ผู้อำนวยการใหญ่ในประเทศสยาม?ลงวันที่?26?ธันวาคม?ค.ศ.1628?(พ.ศ.2225)